PRINSIP SANITASI MAKANAN

Description

PRINSIP SANITASI MAKANAN

Penulis

Prof. Dr. Ir. Nurrahman, M.Si
Dr. Siti Aminah, STP, M.Si.

SINOPSIS

Buku Ajar Prinsip Sanitasi Makanan merupakan karya akademik yang disusun untuk memberikan pemahaman komprehensif mengenai konsep, prinsip, dan implementasi sanitasi dalam sistem keamanan pangan. Buku ini hadir sebagai respons terhadap meningkatnya tantangan pencemaran pangan dan penyakit bawaan makanan (foodborne diseases) yang masih menjadi persoalan kesehatan global sebagaimana dilaporkan oleh World Health Organization. Oleh karena itu, penguasaan prinsip sanitasi tidak hanya penting secara teoretis, tetapi juga mendesak untuk diterapkan secara praktis pada berbagai sektor penyelenggaraan pangan.

Disusun secara sistematis, buku ini mengawali pembahasan dengan konsep dasar sanitasi dan higiene pangan sebagai landasan ilmiah. Selanjutnya, diuraikan karakteristik, klasifikasi, serta mekanisme kerusakan bahan pangan untuk memahami faktor-faktor yang memengaruhi mutu dan keamanan. Pembahasan mengenai bahan makanan sebagai media pertumbuhan mikroorganisme dan keberadaan mikroba patogen memberikan perspektif mikrobiologis yang esensial dalam analisis risiko pangan.

Aspek pencemaran dan pengendalian risiko dibahas secara mendalam, mencakup kontaminasi fisik, kimiawi, dan biologis, serta strategi mitigasinya. Buku ini juga mengkaji faktor-faktor yang memengaruhi sanitasi makanan, manajemen risiko, penerapan prinsip sanitasi dalam industri pangan, serta standar persyaratan sanitasi rumah makan dan restoran sesuai regulasi yang berlaku.

Dengan pendekatan deskriptif-analitis, buku ini dirancang untuk menjembatani aspek konseptual, regulatif, dan aplikatif. Kehadirannya diharapkan menjadi referensi penting bagi mahasiswa, dosen, praktisi, dan pemangku kepentingan dalam mewujudkan sistem pangan yang aman, bermutu, dan berorientasi pada perlindungan kesehatan masyarakat.

Cetakan Pertama : Februari 2025
Ukuran Buku : 15x23cm
Halaman : viii+179
Isbn : Dalam Proses